發(fā)布時(shí)間:2020-04-16 19:27:58 來源：智合誠
行業(yè)信息化現(xiàn)狀
連鎖餐飲業(yè)正在快速地發(fā)展，但在是益做大的連鎖餐飲中，連鎖配送問題逐漸成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。有很多的餐飲連鎖企業(yè)對推行連鎖配送信息管理缺少足夠的重視，庫房缺少預(yù)警機(jī)制，食品過期報(bào)損現(xiàn)象頻繁，再加上庫房盤存、結(jié)存的方式落后以及銷售計(jì)劃制定的不精確，給企業(yè)造成巨大的浪費(fèi)，加大了企業(yè)的經(jīng)營成本。
另外，餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈具有濃厚的行業(yè)特色。其主要特點(diǎn)包括：覆蓋地區(qū)廣，業(yè)態(tài)多樣化，管理模式豐富；經(jīng)營業(yè)態(tài)不同，配送周期多樣化；餐飲行業(yè)涉及到的原材料品項(xiàng)繁多，不同業(yè)態(tài)、不同區(qū)域的配送品項(xiàng)存在不小差異；根據(jù)品項(xiàng)的不同，品項(xiàng)又需要區(qū)分冷凍、冷藏、常溫等不同的配送形式；由于餐飲行業(yè)的特性，門店的經(jīng)營受季節(jié)、天氣影響較大，造成門店的原料需求也相應(yīng)變動(dòng)幅度較大。不同的管理模式的引入，對于配送的付款方式存在預(yù)付款、款到發(fā)貨等形式。不同的付款方式，均需要進(jìn)行獨(dú)立的管理流程。
根據(jù)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，不難看出其復(fù)雜性。在如此復(fù)雜的流程和變化下，即使具有專業(yè)的理論和嚴(yán)格的管理制度，如果沒有可靠的信息化管理工具來加以輔助，往往會在企業(yè)經(jīng)營效率、成本控制方面出現(xiàn)問題。
企業(yè)簡介
重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)，是一家集火鍋產(chǎn)業(yè)開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現(xiàn)代民營企業(yè)。
創(chuàng)立于1999年的德莊集團(tuán)，十余年間由一家小火鍋店發(fā)展成為一家集餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)、餐飲文化研究于一體的集團(tuán)公司，下屬9家子公司、一個(gè)研究所、一所培訓(xùn)學(xué)校。注冊資金3000萬元。
德莊集團(tuán)現(xiàn)有重慶、成都、江浙、山東等地大型自營火鍋酒樓20余家。旗下有德莊火鍋、青一色火鍋、雨情調(diào)、香漫谷等餐飲子品牌，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，現(xiàn)有自營店、控股店、特許加盟店900余家；銷售產(chǎn)品30余個(gè)系列，120余個(gè)品種，產(chǎn)品經(jīng)銷商300余位，產(chǎn)品銷往全國各地，并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等。
業(yè)務(wù)模式
德莊火鍋采用直銷+分銷的業(yè)務(wù)模式。
直銷：在重慶地區(qū)有50個(gè)門店（直營店），專門為這50個(gè)門店送貨，產(chǎn)品包括德莊湯、德莊火鍋、德莊毛肚
分銷：德莊農(nóng)產(chǎn)品公司，在全國各地有530多個(gè)經(jīng)銷商，經(jīng)銷德莊的農(nóng)產(chǎn)品，包括羊肉、牛肉、蔬菜、火鍋底料等等，通過冷鏈物流完成配送。
信息化歷程
U8v851老客戶，長期以來一直僅使用U8財(cái)務(wù)部分的賬表功能。
2015年12月升級到U8v12.1并上線U訂貨。實(shí)現(xiàn)了重慶本地30余家直營店與德莊食品公司之間的訂貨往來，代替了傳統(tǒng)的電話、傳真等手工操作的訂貨方式。也代替了餐飲系統(tǒng)中固有的要貨功能。
信息化關(guān)鍵目標(biāo)
*提升門店與工廠間的訂貨效率
要想成為提高訂貨業(yè)務(wù)的速度與準(zhǔn)確度離不開信息化。傳統(tǒng)的訂貨方式費(fèi)時(shí)耗力。在餐飲行業(yè)的訂貨業(yè)務(wù)中，對時(shí)間的限定是比較嚴(yán)格的，因?yàn)?，一方面門店要庫存的充足，另一方面不能過多儲備貨品，以確保食品新鮮安全，所以，門店每天晚上8點(diǎn)以后根據(jù)當(dāng)天貨品的銷售情況與庫存情況，向食品公司下訂單采購第二天的食材。以信息化管理系統(tǒng)作為訂貨平臺對企業(yè)的訂貨進(jìn)行管理和優(yōu)化，突破低值低效的傳統(tǒng)手工操作帶來的瓶頸。
*提高訂貨的立準(zhǔn)確率
在保證效率的同時(shí)，也要實(shí)現(xiàn)訂貨的準(zhǔn)確性。電子交易平臺，在商品展示、查找、定位、下單及訂單的全程管理方面，有先天的優(yōu)勢。是手工操作，電話，傳真等手段所不具備的。及時(shí)、準(zhǔn)確、透明、可追溯。
*借助訂貨平臺應(yīng)用，從企業(yè)內(nèi)的業(yè)務(wù)擴(kuò)展到企業(yè)間的業(yè)務(wù)
訂貨業(yè)務(wù)雖然簡單但卻是所有企業(yè)都在關(guān)注的痛點(diǎn)?；ヂ?lián)網(wǎng)浪潮下的渠道越來越多元化、扁平化，新產(chǎn)品產(chǎn)生新渠道、促生新營銷。沒有一個(gè)信息化平臺來統(tǒng)一訂單、客戶、支付、物流等等元素，企業(yè)就很難適應(yīng)市場越來越快的變化。訂貨的業(yè)務(wù)普遍地存在于企業(yè)與企業(yè)之間，急需打造一個(gè)企業(yè)專屬的B2B平臺。
應(yīng)用部署
關(guān)鍵業(yè)務(wù)場景
*門店高效訂貨
在使用U訂貨平臺之前，通過電話、傳真和電子郵件，與食品工廠聯(lián)系浪費(fèi)時(shí)間、造成錯(cuò)誤，并產(chǎn)生時(shí)間延誤。
現(xiàn)在通過U訂貨，1個(gè)小時(shí)就可以完成訂單的提交、確認(rèn)，然后直接在系統(tǒng)中將訂單交給倉庫，準(zhǔn)備明天的發(fā)貨。徹底解決了訂單處理的低效與錯(cuò)漏。
*代替餐飲系統(tǒng)軟件中自帶的要貨功能
餐飲行業(yè)的軟件系統(tǒng)中通常自帶“要貨功能”，德莊原有在使用的系統(tǒng)中也有采購、配送功能，但其功能不是實(shí)時(shí)進(jìn)行的，有時(shí)也會出錯(cuò)、漏單等問題。從財(cái)務(wù)角度的看，沒有與成本打通，財(cái)務(wù)在進(jìn)行存貨核算時(shí)很不方便。
U訂貨是實(shí)時(shí)的訂單提交，不漏單，訂單全程跟蹤，并且U訂貨與用友U8可以無縫集成，U訂貨的訂單傳遞到用友U8中，從而實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的需求。
*準(zhǔn)確、方便、快捷的訂貨下單
餐飲行業(yè)品項(xiàng)繁多，新品也多，傳統(tǒng)訂貨操作中很難做商品信息的及時(shí)與同步。商品信息傳遞的效率低，訂貨是也難免產(chǎn)生不準(zhǔn)確。而且，這樣的現(xiàn)象隨著門店的增加呈現(xiàn)出指數(shù)型上長的趨勢。影響的經(jīng)營與擴(kuò)張速度，吞噬了邊際效益。
準(zhǔn)確：使用U訂貨以后，商品信息、新品信息一目了然，還可以通過公告功能，發(fā)布公司的政策或新聞，解決了信息的對稱與透明問題。下訂單時(shí)，可以使用U訂貨的快速下單功能，快速定位需要采購的貨品。
方便：PC端、手機(jī)端都是可以訂貨。
快捷：訂單實(shí)時(shí)傳遞。
*數(shù)據(jù)信息分析帶來的價(jià)值
使用U訂貨帶來的另一個(gè)優(yōu)勢時(shí)，企業(yè)可以更快地了解到哪些商品受歡迎、哪些商品市場反應(yīng)一般。優(yōu)化產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，為決策提供更及時(shí)的準(zhǔn)確的參照。
關(guān)鍵成功要素
德莊火鍋U訂貨項(xiàng)目能夠取得成功，我們認(rèn)為以下幾點(diǎn)起著非常重要的作用。
*項(xiàng)目成功離不開企業(yè)老總的高度重視
U訂貨的應(yīng)用改變了企業(yè)間、總部與門店間的訂貨模式，需要一把手充分的認(rèn)同與授權(quán)，并積極推進(jìn)，才能使用項(xiàng)目快速上線，充分發(fā)揮訂貨平臺的功效。
對互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的應(yīng)用，一方面需要一把手對應(yīng)用價(jià)值的充分認(rèn)可，另一方面，也需要企業(yè)的掌舵人對互聯(lián)網(wǎng)的趨勢有預(yù)先的判斷和感知，不僅看到工具帶來的工作效率的提升與成本的降低，最好，還要預(yù)見到互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品幫助企業(yè)在全面數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而更加社會化方面所帶來的價(jià)值。
*在O2O領(lǐng)域客戶和用友優(yōu)普達(dá)成高度共識
隨著企業(yè)高速發(fā)展，逐漸認(rèn)識到信息化建設(shè)和O2O運(yùn)營的重要。恰好用友優(yōu)普抓住市場的關(guān)鍵需求并開發(fā)了O2O領(lǐng)域應(yīng)用的新產(chǎn)品。U訂貨適應(yīng)市場O2O運(yùn)營思維，幫助企業(yè)全面管理B2B業(yè)務(wù)、B2C業(yè)務(wù)。
*項(xiàng)目成功離不開雙方成員的充分溝通
由于O2O是一種新型的業(yè)務(wù)模式，每家企業(yè)做O2O的形態(tài)或大或小都會有些差異，實(shí)施中對于一些企業(yè)存在但產(chǎn)品還沒支持的業(yè)務(wù)，雙方多次溝通，最終促進(jìn)將這些功能逐步完善到標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品中。
*研發(fā)高效支持、產(chǎn)品快速迭代
研發(fā)對于新領(lǐng)域應(yīng)用，會基于原型客戶快速開發(fā)，雙周迭代，逐步完善標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。
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